Los antinutrientes son compuestos naturales que se encuentran en ciertos alimentos y que pueden interferir en la absorción y utilización de nutrientes en el cuerpo humano. A diferencia de los nutrientes esenciales, que son beneficiosos para la salud, los antinutrientes pueden tener efectos negativos en la nutrición y la salud.
"Los anti nutrientes pueden afectar la absorción de nutrientes clave en nuestra dieta, lo que puede afectar nuestra salud y bienestar a largo plazo" - Dra. Dana Angelo White, dietista registrada y profesora clínica asistente en la Universidad de Quinnipiac.
Los antinutrientes son comunes en una variedad de alimentos, incluyendo legumbres, cereales, semillas, nueces y algunas frutas y verduras. Algunos ejemplos de antinutrientes incluyen:
Ácido fítico: presente en granos enteros, legumbres, frutos secos y semillas, puede unirse a minerales como el hierro y el calcio y reducir su absorción en el cuerpo.
Lectinas: proteínas que se encuentran en alimentos como legumbres y cereales, pueden unirse a los tejidos del cuerpo y provocar inflamación.
Taninos: presentes en alimentos como el té, el café, el vino y algunas frutas y verduras, pueden inhibir la absorción de hierro.
Glucósidos cianogénicos: presentes en alimentos como la yuca y algunas frutas y verduras, pueden liberar cianuro en el cuerpo si se consumen en grandes cantidades.
Es importante tener en cuenta que aunque los antinutrientes pueden interferir en la absorción de nutrientes, muchos alimentos que los contienen siguen siendo una fuente importante de nutrientes y otros compuestos beneficiosos para la salud. Por lo tanto, la clave es equilibrar la ingesta de alimentos con antinutrientes con otros alimentos ricos en nutrientes para obtener una dieta saludable y variada.
Alimentos con mayor nivel de anti-nutrientes:
| Alimento | Anti-nutriente | Calorías por porción | Segmento |
|---|---|---|---|
| Espinaca | Ácido oxálico | 7 kcal | Vegetales |
| Remolacha | Ácido oxálico | 35 kcal | Vegetales |
| Almendras | Ácido fítico | 160 kcal | Frutos secos |
| Lentejas | Ácido fítico | 230 kcal | Legumbres |
| Trigo | Ácido fítico | 128 kcal | Cereales |
| Soja | Ácido fítico | 150 kcal | Legumbres |
| Cacao | Ácido oxálico | 160 kcal | Otros |
| Leche | Caseína, lactosa | 103 kcal | Lácteos |
| Queso | Caseína, lactosa | 113 kcal | Lácteos |
| Brócoli | Glucosinolatos | 55 kcal | Vegetales |
| Coliflor | Glucosinolatos | 25 kcal | Vegetales |
| Avena | Avenina | 150 kcal | Cereales |
| Arroz integral | Ácido fítico | 108 kcal | Cereales |
| Algas | Ácido algínico | 10 kcal | Otros |
| Tomate | Solanina | 18 kcal | Vegetales |
| Papas | Solanina | 130 kcal | Vegetales |
| Berenjena | Solanina | 20 kcal | Vegetales |
| Maíz | Zeína | 80 kcal | Cereales |
Estudio sobre fitatos: Este estudio publicado en el Journal of Food Science and Technology en 2015, analizó los efectos de los fitatos en la absorción de minerales en la dieta. Los resultados sugieren que los fitatos tienen un efecto negativo en la absorción de calcio, hierro y zinc en el cuerpo humano.
Estudio sobre oxalatos: Un estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2005 investigó el contenido de oxalatos en una variedad de alimentos. Los resultados mostraron que los alimentos de origen vegetal, como las espinacas, los frijoles y los frutos secos, contienen altos niveles de oxalatos que pueden inhibir la absorción de calcio en el cuerpo.
Estudio sobre taninos: Un estudio publicado en el Journal of Nutrition and Metabolism en 2013, examinó los efectos de los taninos en la digestión y absorción de nutrientes en la dieta. Los resultados indican que los taninos pueden reducir la digestibilidad de las proteínas y los carbohidratos, así como la absorción de hierro y zinc en el cuerpo humano.
Estudio sobre lectinas: Un estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2017, investigó los efectos de las lectinas en la salud humana. Los resultados mostraron que las lectinas pueden tener efectos negativos en la absorción de nutrientes y en la función intestinal, y pueden estar relacionadas con enfermedades autoinmunitarias.
Estudio sobre saponinas: Un estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2012, investigó los efectos de las saponinas en la salud humana. Los resultados sugieren que las saponinas pueden tener efectos beneficiosos en la reducción del colesterol y la prevención del cáncer, pero también pueden inhibir la absorción de nutrientes en la dieta.
Referencias:
- Lestienne I, Besançon P, Caporiccio B, Lullien-Péllerin V, Tréche S. Iron and zinc in vitro availability in pearl millet flours (Pennisetum glaucum) with varying phytate, tannin, and fiber contents. J Agric Food Chem. 2005;53(8):3240-3247. doi:10.1021/jf0482905
- Westerterp-Plantenga MS, Lemmens SG, Westerterp KR. Dietary protein - its role in satiety, energetics, weight loss and health. Br J Nutr. 2012;108 Suppl 2:S105-S112. doi:10.1017/S0007114512002589
- Erdman JW Jr, Macdonald IA, Zeisel SH. Present Knowledge in Nutrition. 10th ed. John Wiley & Sons, Ltd; 2012.
